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Alimentos Fonte de Ferro no PNAE

O ferro é um mineral essencial ao nosso organismo que precisa estar presente em nossa alimentação, uma vez que não conseguimos produzi-lo. Existem dois tipos desse nutriente, o ferro heme, que é encontrado em alimentos de origem animal e o ferro não-heme identificado em alimentos de origem vegetal.

Os principais alimentos ricos em ferro são carnes vermelhas, frango, peixes, crustáceos, gema de ovo, feijão, espinafre, couve, brócolis e outros vegetais verde escuros. E a partir dele são realizados processos importantes no nosso corpo como por exemplo, transporte de oxigênio no corpo, funcionamento do coração, produção de colágeno e elastina para a pele e formação das células sanguíneas.

No Brasil a deficiência de ferro é comum, principalmente em crianças, gerando a anemia ferropriva. A Resolução nº 6/2020 traz que é obrigatória a inclusão de alimentos fontes de ferro nos cardápios do PNAE, associada a alimentos fonte de Vit. C para facilitar a absorção.

Assim, são estabelecidos valores de recomendação de Ferro para o PNAE por faixa etária, sendo:

• 07 a 11 meses: 11 mg;
• 01 a 03 anos: 7 mg;
• 04 e 05 anos: 10 mg;
• 06 a 10 anos: 8 mg;
• 11 a 15 anos: 11-15 mg;
• 16 a 18 anos: 11-15 mg;
• 19 a 60 anos: 8-13 mg.

REFERÊNCIAS

COZZOLINO, Silvia. Biodisponibilidade dos nutrientes. 4. ed. atual. e aum. São Paulo: Manole, 2015. 910 p. ISBN 978-85-204-4523-5.

BRASIL. Ministério da Educação. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Referências Nutricionais para o Programa Nacional de Alimentação Escolar. Brasília, junho, 2009. Disponível em: file:///C:/Users/PPGCNUTE-242150/Downloads/relatorio_grupo_tecnico_referencia.pdf. Acesso em 23/01/2023.