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MANUAL DO NUTRICIONISTA RT NO ÂMBITO DO PNAE

O Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), entre outras atribuições, tem a competência de prestar orientações técnicas para o bom desempenho do Programa Nacional  de  Alimentação  Escolar  (PNAE)  e  cooperar  no  processo  de  capacitação dos recursos humanos envolvidos na execução do Programa.

Desta forma, a Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional do PNAE elaborou um Manual,  com  o  intuito  de  orientar  a  respeito  de  estratégias  práticas  para a execução e operacionalização das atribuições dos nutricionistas no âmbito do Programa.

• Capítulo 1- descreve as recomendações e os princípios orientadores para elaborar planos de trabalho de acordo com a Resolução CFN nº 465/2010;
• Capítulo 2 - traz orientações para elaboração dos cardápios da alimentação escolar mostrando que a escolha do cardápio deva extrapolar a definição do que os escolares irão comer;
• Capítulo 3 - detalha aspectos referentes às Fichas Técnicas de Preparação (FTP);
• Capítulo 4 - propõe a realização de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) a fim de incentivar a inclusão deste assunto no currículo escolar norteando os nutricionistas;
• Capítulo 5 - enuncia recomendações para a aplicação do Teste de Aceitabilidade com o objetivo de medir o índice de aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares;
• Capítulo 6 - traz orientações para o Diagnóstico Nutricional que é de suma importância no acompanhamento do processo de crescimento e desenvolvimento dos escolares;
• Capítulo 7 - descreve sobre as Necessidades Alimentares Especiais (NAE), pois o nutricionista deve estimular a identificação de escolares com NAE;
• Capítulo 8 - incentiva a interação do nutricionista da alimentação escolar com os agricultores familiares e empreendedores familiares rurais e suas organizações;
• Capítulo 9 - refere-se à participação do nutricionista no processo licitatório e na chamada pública para aquisição de gêneros alimentícios;
• Capítulo 10 - traz o controle de qualidade na alimentação escolar e nele demonstra-se que a matéria-prima;
• Capítulo 11 - é destinado à assessoria ao Conselho de Alimentação Escolar (CAE) no que diz respeito à execução técnica do PNAE;
• Capítulo 12 - apresenta, em linhas gerais, informações a respeito das atividades complementares a serem desenvolvidas pelos nutricionistas, no âmbito do PNAE.

Para mais informações, acesse nosso site na aba "Materiais" e baixe o manual.