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CARTILHA PARA NUTRICIONISTAS DO PNAE 1° EDIÇÃO
O FNDE, por meio da 1° edição da Cartilha para Nutricionistas do PNAE, guia o nutricionista em sua atuação dentro do PNAE. Nele estão reunidos materiais de apoio que elucidam e amparam o profissional em sua prática na alimentação escolar. Na cartilha, é exposta a necessidade de cadastro no Plano de Ações Articuladas (PAR) pelo gestor, para que o nutricionista interessado em atuar no contexto do PNAE se integre ao mesmo.
Em seguida, são elencadas as legislações vigentes referentes à temática, acessível em: “Caderno de legislações do PNAE”, que favorece a melhor compreensão das legislações em vigor. Exemplos mencionados são a Lei 11.947/2009, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direito na Escola, bem como a resolução 06/2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do PNAE. Além disso, outras resoluções e notas técnicas são divulgadas.
A cartilha expõe ainda uma série de vídeos explicativos, acerca das principais alterações na nova resolução do PNAE. Neles são salientados temas como: Planejamento estratégico para a execução do programa, Elaboração de cardápios e Educação Alimentar e Nutricional. Já na perspectiva da Covid-19, o material “Recomendações para a execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar no retorno presencial às aulas durante a pandemia da covid-19: educação alimentar e nutricional e segurança dos alimentos” é sugerido como forma de auxiliar a atuação do profissional em suas práticas de forma segura e resguardada na pandemia.
Em adição, são destacados ainda outros materiais de amparo, como o Manual de apoio para atividades técnicas do Nutricionista do Âmbito do PNAE, Caderno de referência sobre Alimentação Escolar para Estudantes com Necessidades Alimentares Especiais, Planejamento de cardápios e elaboração de fichas técnicas de preparo (PLAN PNAE) e Avaliação qualitativa de cardápios planejados para o PNAE (IQ COSAN). Em imagens, são anexados modelos de estrutura para cardápios e fichas técnicas de preparo para as respectivas modalidades de ensino.
São disponibilizados, igualmente, materiais referentes à Educação Alimentar e Nutricional (EAN), cartilhas para nutricionistas do PNAE-2022, referência para aplicação de testes de aceitabilidade, Manual de Boas Práticas de Fabricação, Manual orientativo para formação de manipuladores de alimentos e o anúncio de que uma nova cartilha está sendo construída, na temática da Agricultura Familiar dentro do PNAE.
Por fim, os leitores são orientados na navegação no portal do FNDE e são apresentados aos Centros Colaboradores em Alimentação e Nutrição Escolar (CECANEs), referências de apoio no que tange à alimentação escolar no âmbito do PNAE.
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